トクホ*1に利用される成分が豊富に含まれる。 良質なタンパク質が含まれるために、畑のお肉とも呼ばれる。
イソフラボンは過剰に摂取すると甲状腺肥大をもたらす可能性があるとして、摂取上限量が設けられている。
イソフラボンの１日あたりの摂取上限量は70-75mg
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