ポリフェノールの一種 血管を丈夫にして血圧を正常に保つといわれる。 そば（（そば湯に多く溶け出す））に多く含まれる。
食品に含まれる量では安全。
妊娠授乳期では、サプリメントからの摂取は避ける。
医薬品との相互作用は明らかでない。
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