生物の生存・生育に微量に必要な栄養素のうち、 炭水化物・タンパク質・脂質を除く有機化合物の総称。
ヒトのビタミンは13種が認められている。
ビタミンはほとんどは、生体内で合成することができないので、 主に食料から摂取する。
ビタミンの多くは、生体内において 酵素がその活性を発揮するために機能する。