柑橘類、いちご、キウイ、ピーマンなどの野菜に豊富に含まれる。 水溶性のビタミン 体内合成できないので、必要量を摂取する必要がある。 加熱に弱い。
欠乏すると壊血病を発症する。 また壊血病を発症しない程度の欠乏の場合の場合は老化が早く進行する。
大量摂取すると下痢を起こす可能性がある。 過剰に摂取すると結石を起こしやすくなるとの症例がある。
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