こりこりとした食感で、お酒のおつまみにも、焼き鳥屋などでおなじみの食材。 「やげん」と呼ばれる胸の軟骨と、「げんこつ」と呼ばれる膝の軟骨とがある。
軟骨にはコラーゲンが豊富に含まれる。 コラーゲンは、全身の細胞をつなぐ結合組織を構成したり、 肌・髪・爪などの新陳代謝の際に必要とされるたんぱく質である。
とり軟骨は、低カロリー*1なので、 ダイエット食材としても利用される。
医薬品との相互作用は明らかでない。